我国大力推动农业发展，大蒜种植效益比较高，受到许多种植户的欢迎。本文研究有关栽培技术，采取科学栽培方式减少病虫害的发生，提高大蒜的产量和质量。苗期需要加强管理，避免大蒜植株出现营养不良的问题。
同时大力推广大蒜科学种植收获，大大降低了劳动强度，提高单株质量、蒜瓣和单瓣重量。
一、种子选择与处理
1、精选蒜种
首先，对于自留种，从上茬大蒜收获开始准备自留种，留种田地应尽量推迟收获时间，选择较大、无机械损伤的蒜头作为种蒜。
将其放在通风处，避免阳光直晒和雨淋；其次，如果需要远距离调种，应避免在运输的过程中出现病害，做到安全调运。
2、破瓣与晒种
一般选择距播种期不超过30d时间进行破瓣。破瓣前，把蒜头放太阳下晒2～3h，以杀死表皮的病菌，然后进行破瓣，破好后再晒2h，使破瓣时造成的伤口尽快愈合，减少病菌侵入。
3、潮蒜催芽
大蒜是高温休眠型种子，为了提早供应，提高单产与品质，本地蒜农创造了打破休眠的很多方法，俗称醒蒜。按大蒜喜冷凉的习性，夏季选择阴凉而潮湿的窑洞或红薯窖，也有吊在水井内催芽的。
提前一段时间白天关闭窑门，夜晚打开，将窑温逐步控制在12～16℃，若地面干燥，可先洒水。摊平蒜瓣，厚度10～14cm，隔7～8d上下翻倒一次，使其均匀受潮。经15～20d后，蒜瓣底部萌生出幼根，即可播种。
二、精耕土地
大蒜的根系比较浅，在精耕土地的过程中应考虑大蒜的发育情况，可以选择旋耕2～3遍，耕地后的土壤比较疏松，如果太过疏松则不利于浇水、覆膜和保水保墒。
为此，应耙地2～3遍，目的是起到上松下实的效果，为大蒜的生长提供良好的环境。此外，深翻土地后需要做出适当面积的畦，一般情况下，畦长40～50m、宽4～6m。在播种前应保证畦块的整齐、土壤疏松，促进大蒜的健康生长。
三、播种
1、播前拌种
播种前用50%多菌灵可湿性粉剂倍液浸泡蒜种18～24h，捞出后晾干表面水分，立即播种，这样可提高出苗率，减少烂瓣，预防白腐病等病害的发生。
2、适时播种
有些地区的播种时间选择在每年的10月，能够保证蒜苗在越冬前长出5～6片叶子。该时期蒜苗的抗寒能力较强，在严冬季节不会被冻伤，同时能为春化打下良好的基础。
如果播种时间较早，会直接影响幼苗的生长，导致幼苗在越冬前生长过旺，从而消耗大量养分，不利于越冬；如果播种较晚则会导致蒜苗小，同时根系比较弱，不能很好地积累养分，抵抗外界环境的能力较差，容易冻伤幼苗。
3、浇水覆膜
大蒜播种后不宜马上灌水，要将蒜种在土中闷2～3d，然后才能浇大水。覆膜前每m2用二甲戊灵30～50g+乙氧氟草醚3～8g、或扑草净30～35g喷雾后及时覆膜。
土壤墒情较差时先播种，等下雨后再覆膜，土壤墒情较好边播种边覆膜。一般采用幅宽90cm、厚0.～0.mm的大蒜专用除草膜或普通地膜，拉紧地膜铺到畦面后周边都要切入土中，做到膜无皱折，无跑风，防止冬季大风揭起地膜破坏保温作用。
四、田间管理
1、施肥灌水
大蒜播种后第一次水要浇透，苗子全部出土后再浇第二次水，冬季还要浇一次防冻水，第二年蒜苗返青前要灌水以促进其快速生长。
第一次追肥可随浇返青水时每m2冲入尿素20kg，可防止发生黄尖现象，促进鳞芽分化。第二次追肥选叶面喷施磷酸二氢钾，时间在抽薹前。
第三次追肥时间在抽薹后，每m2用高钾复合肥30kg。收获前5～7d应停止灌水，这样有利于鳞茎的成熟，增强蒜头的耐贮性。
2、病虫害防治
大蒜病害主要有灰斑病、叶枯病和病毒病。生长期可用50%多菌灵倍液或75%百菌清倍液叶面喷雾防治，病毒病可用MS-83增抗剂倍液防治。
其它如紫斑病可用甲霜灵锰锌倍液防治，白腐病时可用扑海因灌根，叶枯病可用百菌清倍液防治。大蒜的主要虫害葱蓟马，初春每m2用10%吡虫啉可湿性粉剂15g对水60kg喷洒，发现蒜蛆可用辛硫磷倍液灌根防治。
五、及时采收
当蒜薹上部向下弯曲或抽出顶叶3cm左右时即可采收蒜薹，采收操作细心，减少对大蒜产生损伤。采收蒜薹30d左右即可收获蒜头。
采收的蒜头需要晾晒几天，待茎叶干燥后再进行加工处理或晾挂。多年连作的大蒜地块蒜头容易散瓣，这就要求采收比正常大蒜早4～7d，在大蒜底部叶片枯黄、假茎变软时及时收获。
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